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第9章（第2页）

也就是手光、盆光、面光。

意思是在揉面结束后，双手干净、不粘面，盆里干净，没有黏连，面团的表面光滑细腻，没有明显的裂缝。

说明面筋已经充分形成，面团的质地均匀。

揉完面团后，放入盆中，盖上一块湿布，然后放置在温暖的地方。

如今的天气还算温暖，所以只要靠近炉灶就行。

等待发酵的时间，他把肉切碎然后加入盐、酱油和味精调味腌制。

之后，周子安把番茄剁碎，再用少许水和糖熬制成番茄酱。

这玩意儿酸酸甜甜，女生和孩子爱吃，成年男人特别是年纪大的，不怎么喜欢。

所以周子安打算单独拿出来，谁愿意吃，就自己涂。

做好酱，肉也腌制好了。

他把肉捏成肉饼，然后用油煎熟。

现在没有不粘锅，只有铁锅，所以煎的时候要特别注意不能粘锅，不然肉饼就会变成肉沫。

他站在锅边，先伸手在锅的上方感知了一下热度，等温度差不多，才不慌不忙地提起油瓶。

金黄色的花生油如丝缕般倾泻入锅，瞬间在锅底晕开成一片润泽的油膜。

热锅凉油，就是铁锅不粘的关键。

周子安将早已准备好的肉饼轻轻放入锅中，肉饼与热锅接触的瞬间，发出“滋滋”的悦耳声响。

他微微眯起眼，注视着肉饼，只见肉饼的边缘迅速泛起白色的小泡，接着慢慢变成诱人的金黄色。

那原本柔软的肉饼，在热力的作用下，逐渐凝固、成型，散发出阵阵肉香与油香交织的美妙气息。

他耐心地等待着，手中的铲子轻轻搭在肉饼旁边，却并不急于翻动。

直到肉饼的底面结出一层漂亮的硬壳，与锅面有了恰到好处的分离，他才沉稳地将铲子插入肉饼底部，稍一用力，肉饼便顺利地翻了个面。

等肉饼两面变得金黄酥脆的时候，他才盛出，放在一旁的盘子里。

煎鸡蛋就简单了，随手的事。

一小时后，面团发酵完毕，体积膨胀到原来的两倍大，出现完美的蜂窝状空孔。

周子安没有急着上锅蒸，而是把发酵好的面团放在案板上，再次揉面，排出面团中的气泡。

这一步可以使馒头的口感更细腻。

然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子搓成圆形或椭圆形的馒头坯。

在蒸笼下面铺上棉布，把馒头坯放在蒸笼里，每个馒头之间要留有一定的间隔，防止蒸熟后粘连。

到这一步，还不能蒸。

得让馒头坯在蒸笼里静置10到15分钟，进行二次发酵。

二次发酵后的馒头坯会变得更加饱满。

最后就是蒸制。

水开后转中火，蒸15到25分钟即可。

注意的是，蒸好后，不能急于打开，让馒头在蒸笼里焖3到5分钟，防止塌陷。

这些都做好后，周子安切开馒头，把烫好的蔬菜、煎鸡蛋以及肉饼夹了进去。

“完事……”

周子安擦了擦额头上的汗。

为了做这早餐，硬生生花了两个多小时。

他现在真怀念现实世界的预制菜，只要5分钟就能完事。

把早餐端进餐桌，分别放在每个人的座位上。

白有成一家以及韩明也纷纷洗漱完毕，往餐厅而来。

见到穿着围裙的周子安，白有成笑容浮现。

“子安，辛苦你了。”

白悦瑶走在白有成身后。

见到周子安，耳根瞬间绯红，强装镇定的对他笑道：“子安弟弟，做了什么好吃的？”

小说《年代七零，开局大领导养子》第9章试读结束。