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第306章 油酥饼不是更新（第1页）

王婶给林语娇做了油酥饼。小麦面粉oo克、花生油o克、白砂糖oo克、糖桂花o克、玫瑰花克、梅脯o克其色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。操作、取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面；、其余面粉加沸水o毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；、冷却后，甩上冷水毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；、油酥面、水油面两块面团各摘成o个剂子；、取水油面剂个，按扁圆形，裹入酥面剂子个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约厘米的长片，顺长卷拢，对剖成只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸只左右为宜）；、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

做法二用料小麦面粉oog调料调和油适量酵母干g水适量做法酵母用温开水融解后，静置分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒二倍大。好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即好。起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。这是炒好的油酥。将好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。将面剂子擀成牛舌状。均匀的抹上油酥。从上至下卷起，成卷状。o全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。将长条盘起。成饼状。全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。面饼有点厚度才好吃的。电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

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